Кулинарные секреты рецептов с калиной

Калина оживляет яркостью красных ягод осенние пейзажи. Растение является настоящим сокровищем, ведь его можно использовать целиком: от цветов до коры и ягод. Применяется в кулинарии, и для медицинских целей.

Поздняя осень - это время сбора ягод калины. Из статьи возьмите себе на заметку рецепты с калиной, вкусной и полезной.

Протёртая калина

Ягоды хорошенько разомните или пропустите через сито. Альтернативой служит марля для отжима. Тщательно смешайте с медом в равных пропорциях до получения однородной массы. Сразу расфасуйте по стеклянным емкостям, плотно закройте и поместите в холодильник или другое прохладное место для хранения.

 Интересный факт: для сохранения большего количества витаминов рекомендуется не извлекать косточки.  Можно просто тщательно размять плоды. Такая заготовка станет отличным дополнением к чаю и поможет в борьбе с простудными заболеваниями.

Калина с мёдом

Для создания богатого витаминами и способствующего здоровью лакомства, ягоды калины раскладывают в прозрачные емкости, заливая мёдом. Эту смесь следует хранить в прохладе под капроновой или другой не совсем герметичной крышкой.

Рекомендуется потреблять 1-2 ложки данного десерта ежедневно для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и для крепости сосудов и сердца. Это хорошее успокаивающее средство.

Сушёные ягоды

Высушите калиновые ягоды естественным образом или используя сушилку. Применяйте их в составе травяных микстур для с нормализации повышенного давления, при проблемах с сосудами. Настойка из сушеных ягод оказывает помощь при астматических приступах и спазмах сосудов. Служит лечебным и восстанавливающим средством при простудных заболеваниях.

Калиновый джем

Рецепт джема из калины требует следующих ингредиентов:

• 2 килограмма свежей калины,
• 2,5 килограмма сахара,
• 0,5 л воды.

Начните с того, что аккуратно отделите ягоды калины от веток, стараясь не повредить их, и тщательно промойте в проточной воде.

Приготовьте сироп: воду смешайте с сахаром, доведите до кипения на медленном огне, помешивая, и варите 7 минут.

Добавьте калину в сироп и продолжайте варение еще на протяжении 7 минут. После чего дайте смеси настояться несколько часов.

Для завершения, вновь варите смесь на плите, регулярно помешивая, до тех пор, пока джем не станет густым.

Варенье из калины и яблок

Для создания сладкого консервированного лакомства, объединяющего вкус яблок и калины, вам потребуется:

• 1 кг яблочных долек,
• 300 г ягод,
• 1 кг сахара.

Начните с подготовки фруктов: очистите яблоки от шкурки, избавьтесь от сердцевин и мелко их нарежьте. Затем поместите их в емкость для варки, засыпьте сахаром и оставьте на время, чтобы образовался сок.

В это время займитесь калиной. Отделите ягоды от стебельков, тщательно промойте и извлеките сок удобным вам способом. Используйте для этого либо давилку, либо мясорубку, либо же соковыжималку.

После завершения приготовления сладости, аккуратно разлейте ее в подготовленные заранее стерильные емкости и поместите в холодное место для хранения.

Проварите яблоки, не забывая помешивать, до достижения полувязкой консистенции. После этого дайте смеси остыть.

Затем добавьте в яблоки сок калины и продолжайте варить, пока варенье не станет достаточно густым. Оно не должно растекаться на поверхности тарелки.

После этого приступайте к расфасовке варенья по стерилизованным банкам и их закупориванию.

Соус из калины

Для соуса из калины вам потребуется:

• калина (500 г),
• сахар (200-250 г),
• растительное масло (2,5 столовых ложки),
• лимонная кислота (0,5 чайной ложки),

Первоначально очистите калину от веточек и тщательно промойте ее. Ели вы собирали калину до наступления первых заморозков, обязательно поместите ее на некоторое время в морозилку. Заморозка уменьшает естественную горечь ягод.

Начните с того, что для смягчения ягод заливаете их кипятком в чаше и держите так 5 минут. Затем, используя сито, разотрите калину для извлечения сока.

В полученный сок калины введите растительное масло, добавьте немного сахара и соли для вкуса. В случае, если соус будет использоваться как добавка к мясным блюдам, рекомендуется обогатить его перцем и кориандром для насыщенности аромата.

Тщательно перемешайте добавленные ингредиенты и нагревайте, доведя до кипения. Продолжайте варку в течение 10 минут. Для придания соусу пикантности по окончании варки введите лимонную кислоту или немного уксуса.

Квашеная капуста с калиной

Прекрасное дополнение к блюду – квашеная капуста, ароматизированная калиной.

Для создания этого блюда начните с подготовки основных ингредиентов.

Возьмите кочан капусты весом 1,5 килограмма и избавьте его от внешних листьев. Тщательно промойте. Измельчите капусту, превратив её в соломку, используя нож или специальный инструмент.

Следующий шаг – подготовьте морковь, 1-2 шт. Очистите её и измельчите, воспользовавшись тёркой с крупными ячейками.

Подготовьте 50 граммов ягод калины, отделив их от стеблей и промыв под струей воды. Обязательно дайте им просохнуть.

Затем вам потребуется большая чаша. В неё выкладываете нарезанную капусту, добавляете тёртую морковь, по четыре столовые ложки соли и сахара. После этого вмешайте ягоды калины, делая это осторожно, чтобы не повредить текстуру, пока ингредиенты не будут хорошо соединены.

Наполните стеклянную банку подготовленной смесью, оставив сверху немного пространства. Налейте холодной кипяченой воды чтобы каждый кусочек был погружен.

Далее, используйте пластиковую крышку для закрытия банки и поместите ее в место, где темно и прохладно, на протяжении нескольких дней.

При брожении в капусте образуется углекислый газ. Используйте вилку или нож для прокалывания массы 2-3 раза в день, чтобы предотвратить нежелательной горечи в вашем продукте.

Когда будете готовы подать блюдо на стол, тщательно промойте его под струей холодной воды и обогатите вкус, добавив немного растительного масла.

Если капуста с калиной, приготовленная по этой методике, будет погружена в рассол и размещена в прохладном темном месте, то ее можно сохранять свежей на протяжении многих месяцев.

Доступные травы 2024